1. 乙酸鈉為白色結晶粉末,無臭,微溶于乙醇(1%)和丙酮(0.2%),易溶于水、丙二醇和甘油。乙酸鈉不受pH值的影響,具有良好的耐光性和耐熱性。
2. 對酵母、霉菌和細菌繁殖的抑制作用很強,乙酸鈉常導致食品酵母變質(zhì),霉菌作用很強。
3.相對穩(wěn)定性高,對外界環(huán)境無特殊要求。可在常溫、常壓、一般濕度下使用。
4. 乙酸鈉是糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織批準的安全食品防腐劑。乙酸鈉在降解過程中會分化為醋酸,對人體無毒無害,不影響食品的口感。
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